BAHAN BAKU MENTAH DALAM MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK DI AEROFOOD ACS BALIKPAPAN

Sri  Wahyuni; Aditya Nurvianto  Ramadhan; Yan  Fuadi

doi:10.36277/identifikasi.v10i2.415

Authors

Sri Wahyuni Universitas Balikpapan
Aditya Nurvianto Ramadhan Universitas Balikpapan
Yan Fuadi Universitas Balikpapan

DOI:

https://doi.org/10.36277/identifikasi.v10i2.415

Keywords:

Food Safety, Higiene Sanitasi, Bahan Baku Mentah

Abstract

Penggunaaan angkutan udara yang meningkat mau tidak mau diikuti dengan meluasnya jangkauan daerah service yang kemudian menambah jam terbang di udara, karena itu maka pada penerbangan dengan jarak tempuh yang cukup jauh pihak penerban gan harus menambah pelayanan berupa penyedia makanan bagi penumpang dan awak. Penyimpanan dan persediaan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,menyimpan,memelihara bahan makanan kering dan basah serta mencatat pelaporannya dalam penyimpanan bahan makanan, dapat merugikan konsumen apabila penyimpanan dilakukan dengan tidak baik atau adanya bahan makanan yang sudah tidak layak dipakai dan suhu dalam penyimpanan tidak sesuai dengan apa yang sudah ditentukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan analisis penanganan bahan baku mentah dalam meningkatkan kualitas produk di PT Aerofood ACS Balikpapan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa pada saat menghandling bahan baku terdapat risiko terkontaminasinya sebuah bahan baku.

References

Agustin, M. (2020). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Usaha Pembuatan Bawang Goreng (Studi Kasus Pada Ikm Jakarta Pusat). Jurnal Kalibrasi - Karya Lintas Ilmu Bidang Rekayasa Arsitektur, Sipil, Industri,3(1),37–46.

Anditiarina, D., Wahyuningsih, S., Afian, F., & Mulyawan, W. (2020). Pencegahan Foodborne Disease Selama Penerbangan Dengan Penerapan Prinsip Keamanan Pangan (Food Safety) Oleh Awak Kabin Dalam Pesawat. Jurnal Kedokteran, 6(1), 68.

Fitriana, R., & Kurniawan, W. (2020). Pengendalian Kualitas Pangan Dengan Penerapan Good Manufacturing Practices (Gmp) Pada Proses Produksi Dodol Betawi (Studi Kasus Ukm Mc). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(1), 110–127.

Grout, A., & Speakman, E. M. (2019). Are we there yet? In-flight food safety and cabin crew hygiene practices. Journal of Environmental Health, 82(4), 30–32.

Kaharuddin, & Setyawaty, N. F. (2017). Hubungan Pengetahuan dan Perilaku Hygiene pada Penjamah Makanan di PT Aerofood Aero Catering Service Unit Balikpapan. Jurnal Ilmiah K3 Universitas Balikpapan, 3(2), 2.

Leyley, G. C., Maslina, M., & Zainul, L. M. (2024). Penilaian Standarisasi Pelatihan Internal PT. Balikpapan Ready Mix. Identifikasi, 10(1), 136-142.

Maslina, M., Fuadi, Y., & Arrijal, A. N. (2021). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kepatuhan Penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) pada Perusahaan Daerah Air Minum (PDAM) Kota Balikpapan. Identifikasi, 7(2), 505-512.

Ratnawati, R., Wahyuni, S., Setyawati, N. F., Yuliana, L., & Mulya, W. (2024). Analisis Pengaruh Beban Kerja Terhadap Penyebab Kelelahan Kerja Pada Karyawan Divisi Warehouse Di PT. Hexindo Adiperksa Tbk Kota Balikpapan. Identifikasi, 10(1), 65-75.

Riki, R., Rusba, K., Setyawati, N. F., & Wahyuni, S. (2023). Pengetahuan Mahasiswa K3 Semester 8 Terhadap Perilaku Keamanan Pangan Di Kehidupan Sehari-Hari. Identifikasi, 9(2), 852-857.

Sari, F. N. (2016). Implementation of Good Maufacturing Practices (GMP) in the Kitchen Hospital. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(2), 248. https://doi.org/10.20473/jkl.v8i2.2016.248-257.

Sunyanti, S., Fuadi, Y., Swandito, A., & Rohanto, E. (2023). Efektifitas Toolbox Meeting Pada Keselamatan Dan Kesehatan Kerja Juru Ikat Di PT Pelabuhan Penajam Banua Taka. Identifikasi, 9(1), 757-765.

Sutedi, B., Mulya, W., & Pratamasari, I. (2024). Pengelolaan Limbah Medis Padat Di Rumah Sakit Restu Ibu Kota Balikpapan. Identifikasi, 10(1), 175-180.

Triyono, M. B., Mutohhar, F., Kholifah, N., Nurtanto, M., Subakti, H., & Prasetya, K. H. (2023). Examining The Mediating-Moderating Role Of Entrepreneurial Orientation And Digital Competence On Entrepreneurial Intention In Vocational Education. Journal Of Technical Education And Training, 15(1), 116-127.

Wahyuni, S., Luqmantoro, L., Yuliana, L., & Purba, F. (2023). Analisis Penerapan Hazard Analysis And Critical Control Point (Haccp) Pada Produksi Makanan Di CV Nikmat Katering Balikpapan. Identifikasi, 9(1), 774-780.