ANALISIS PENERAPAN HIGIENE SANITASI PANGAN DI CAFÉ PUAN KOPI CABANG GUNUNG MALANG BALIKPAPAN

Hanifah  Al Qalam; Isradi  Zainal; Nur Falah  Setyawati

doi:10.36277/identifikasi.v12i1.823

Authors

Hanifah Al Qalam Universitas Balikpapan
Isradi Zainal Universitas Balikpapan
Nur Falah Setyawati Universitas Balikpapan

DOI:

https://doi.org/10.36277/identifikasi.v12i1.823

Keywords:

Higiene Sanitasi, Penjamah Makanan, Bahan Baku Makanan

Abstract

Higiene dan sanitasi makanan merupakan bagian dari pemyelenggaraan keamanan pangan guna mengupayakan pengendalian terhadap faktor risiko terjadinya kontaminasi makanan, baik yang berasal dari bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar aman di konsumsi. Praktik hygiene sanitasi makanan mencakup lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, dapur, ruang makan, dan gudang bahan makanan, bahan makanan dan makanan jadi, pengolahan makanan, tempat peyimpanan bahan makanan dan makanan jadi, penyajian makanan, peralatan makanan, dan tenaga kerja. Pengelolaan hygiene sanitasi makanan yang sehat menjadi prinsip dasar penyelenggaraan institusi. Makanan yang belum diolah dengan baik oleh penjamah makanan akan menimbulkan dampak buruk seperti penyakit dan keracunan oleh bahan kimia, mikroba tumbuhan atau hewan serta dapat menyebabkan alergi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa pada saat menghandling bahan baku terdapat risiko terkontaminasinya sebuah bahan baku. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan analisis kondisi higiene sanitasi dalam meningkatkan kualitas kebersihan dan penyajian produk.

References

Adriani Yulia. (2020). Analisis Faktor Yang Berhubungan Dengan Higiene Sanitasi Rumah Makan Di Wilayah Kerja Puskesmas Sarolangun Kabupaten Sarolangun. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat Berkala.

Depker Ri. (2004). Keputusan Menteri Kesehat An Republik Indonesia.

Fauziah, R., & Suparmi, S. (2022). Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Pengetahuan Penjamah Makanan. Jambura Health And Sport Journal, 4(1), 11–18. Https://Doi.Org/10.37311/Jhsj.V4i1.13469

Fugen Alvino Gerald. (2022). Peran Pembinaan Dan Pengawasan Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Barat Dalam Mendorong Pelaku Usaha Rumah Makan Dan Restoran Untuk Memenuhi Tanggung Jawab Atas Persyaratan Higiene Sanitasi Menurut Peraturan Yang Berlaku.

Gunawan, A. T., Nuryanto, N., Lukmitarani, R., Utomo, B., & Widiastuti, A. (2024). Pencegahan Stunting Pada Balita Melalui Upaya Penerapan Enam Prinsip Higiene Sanitasi Pangan Rumah Tangga. Pengabdianmu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 9(3), 570–576. Https://Doi.Org/10.33084/Pengabdianmu.V9i3.6038

Hidayati Fajrina. (2022). Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Higiene Penjamah Makanan Di Rumah Makan Yang Ada Di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Padang. Https://Doi.Org/10.22216/Endurance.V7i1.829

Kaharuddin. (2017). Hubungan Pengetahuan Dan Perilaku Hygiene Pada Penjamah Makanan Di Pt Aerofood Aero Catering Service Unit Balikpapan. Jurnal Ilmiah K3 Universitas Balikpapan, 3(2), 2.

Kemenkes Ri. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/Vi/2011.

Khaerudin Wildan Muhammad. (2021). Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Dengan Perilaku Hygiene Sanitasi Rumah Makan Di Wilayah Kerja Puskesmas Jalaksana. Http://Jurnal.Iakmitangsel.Id/

Lenette, N., Punuh, M. I., Sanggelorang, Y., Kesehatan, F., Universitas, M., Ratulangi, S., & Abstrak, M. (2021). Penerapan Prinsip Higiene Dan Sanitasi Makanan Di Pt. Aeroprima Food Service Manado. In Jurnal Kesmas (Vol. 10, Issue 7).

Mayasari Dwiyanti. (2023). Analisis Faktor Yang Berhubungan Dengan Higiene Sanitasi Rumah Makan 15(2), 126. Https://Jurnal.Stikes-Aisyiyah-Palembang.Ac.Id/Index.Php/Kep/Article/View/

Mochammad Musafa’ul Anam, Muhammad Danang Setioko, & Aprillia Rahmadian. (2021). Penerapan Higiene, Sanitasi Dan Keselamatan Kerja Di Dapur. Jurnal Pengabdian Masyarakat Waradin, 1(2), 74–84. Https://Doi.Org/10.56910/Wrd.V1i2.180

Nurfala, M. Wulan. (N.D.). Analisis Pengelolaan Penyimpanan Bahan Baku Mentah Restoran The Korean Eatery Di Balikpapan.

Permenkes Ri No.14 Tahun 2021. (N.D.). Permenkes Ri No.14 Tahun 2021. (2024). Https://Sippn.Menpan.Go.Id/.

Putra, A. P., & Nurlaela, L. (2018). Kondisi Sanitasi Higiene Dan K3 (Kesehatan Dan Keselamatan Kerja). Jurnal Teknik, Universitas Negeri Surabaya, 7(2), 1–12.

Rahmawati, R., Juwaedah, A., & Setiawati, T. (2019). Pelaksanaan Keamanan, Keselamatan, Dan Keamanan Kerja (K3) Di Katering Service Kota Bandung. Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner, 8(2), 42–48. Https://Doi.Org/10.17509/Boga.V8i2.21961

Rukmansyah. (2022). Faktor Yang Berhubungan Dengan Perilaku Penjamah Makanan Terhadap Personal Hygiene Pada Jajanan Kue Di Pasar Tradisional.

Sari Puspitas Dewi. (2021). Penerapan Hygiene Sanitasi Di Rumah Makan Minang Simpang Ampek Panjer Kota Denpasar Tahun 2021. In Jurnal Kesehatan Lingkungan (Vol. 11, Issue 2).

Setyawati, Nurfalah. (2021). Analisis Penerapanhigiene Sanitasi Pangan Di Hotel Zurich Balikpapan.

Setyawati, N. F., Maslina, M., & Apiliani, I. W. (2021). Analisis Pengelolaan Penyimpanan Bahan Baku Mentah Restoran The Korean Eatery Di Balikpapan. Identifikasi, 7(2), 499–504. Https://Doi.Org/10.36277/Identifikasi.V7i2.155

Setyawati, N. F., Rahmadani, D. W., & Rusba, K. (2025). Analisis Penerapan Higiene Sanitasi Pangan Di Cafe Kemal Box Balikpapan. Identifikasi, 11(2), 327-331.

Sugiyono. (2020). Penelitian Kualitatif. Uu Nomor 18 Tahun 2012. (N.D.). Undang - Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan.

Swandito, A., Kobandaha, T. M. P., Rusba, K., & Ramdan, M. (2025). Analisis Bahaya Dan Risiko Pekerjaan Pemasangan Support Dan Cable Tray Proyek RDMP PT. Wifgasindo Dengan Metode Job Safety Analysis. Identifikasi, 11(2), 244-249.

Triyono, M. B., Mutohhar, F., Kholifah, N., Nurtanto, M., Subakti, H., & Prasetya, K. H. (2023). Examining the mediating-moderating Role Of Entrepreneurial Orientation And Digital Competence On Entrepreneurial Intention In Vocational Education. Journal of Technical Education and Training, 15(1), 116-127.

Wahyuni, S., & Hardianto, H. (2025). Analisis Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan Kube Mandiri Kota Balikpapan. Identifikasi, 11(2), 375-380.